Résumé et extraits d’un article d’Alessandra Castellini et al. publié en 2017 dans International Journal of Wine Research
Titre original : An overview of the biodynamic wine sector.
Résumé
L’industrie viticole s’oriente actuellement vers des pratiques de production plus durables. En raison de la mondialisation croissante du marché du vin et de l’augmentation des impacts environnementaux, les producteurs ont commencé à accorder plus d’attention aux produits biologiques et biodynamiques. En utilisant une revue systématique de la littérature, cette étude vise à analyser le système de production biodynamique dans le cadre de la viticulture et de la vinification. En particulier, la synthèse examine :
1) la pratique biodynamique et ses principales caractéristiques, y compris le système de certification ;
2) les caractéristiques du marché biodynamique et les tendances récentes, les coûts de production et les stratégies de commercialisation adoptées par les caves ;
3) les attributs de la demande et la perception des consommateurs de vin sur les pratiques durables et les « produits verts » tels que les produits biodynamiques ; et
4) l’association entre la chaîne vinicole biodynamique et l’environnement. L’étude met en évidence les progrès de la recherche dans ce domaine et réfléchit sur le potentiel et les besoins du secteur de la viticulture et du vin biodynamiques.
La littérature indique clairement le manque de connaissances concernant, principalement, le concept d’agriculture biodynamique et le label. En outre, s’il est clair que les consommateurs sont prêts à dépenser plus pour un vin biologique que pour un vin conventionnel, il n’existe aucune donnée sur la volonté de payer pour des vins biodynamiques. Enfin, l’étude se termine par des implications et des suggestions pour la poursuite des recherches.
Introduction
Le passage à une production durable dans le secteur de l’alimentation et du vin n’est pas un événement récent. Sirieix et Remaud ont déclaré que depuis le début des années 1990, les préoccupations concernant les pratiques et la consommation environnementales et durables ont acquis une popularité croissante. Les raisons en sont multiples : l’inquiétude croissante du public face au changement climatique ; un consommateur devenu encore plus « vert » ; la concurrence croissante sur le marché et la nécessité pour les industries d’adopter une stratégie de différenciation et d’avoir une image et une réputation positives.
Respect de l’environnement
L’attention portée aux pratiques respectueuses de l’environnement et aux produits écologiques est de plus en plus présente dans les choix des consommateurs du monde entier (aliments étiquetés biologiques et/ou biodynamiques, présentant des allégations sur la durabilité ou d’autres expressions et caractéristiques « bio »).
Les valeurs environnementales représentent également un moteur important pour les viticulteurs et l’industrie, car elles pourraient constituer un justificatif pour compenser l’impact environnemental de la chaîne viticole (par exemple, les kilomètres parcourus par les aliments ou une empreinte carbone importante due aux longs transports). Ceci est d’autant plus important si l’on considère que la viticulture et l’industrie du vin ont un lien fort avec l’environnement et qu’une influence mutuelle est largement reconnue non seulement dans la phase de culture mais aussi dans les étapes de vinification. Une enquête récente sur les perceptions des consommateurs décrit le marché italien du vin de demain comme étant orienté vers les produits labellisés biologiques, sans carbone, végétaliens et autres produits respectueux de l’environnement. Ces caractéristiques semblent se rejoindre dans l’évolution de la consommation de vin dans les pays de l’Ancien Monde comme sur les marchés du Nouveau Monde (c’est-à-dire les États-Unis, le Chili, l’Australie, la Nouvelle-Zélande et l’Afrique du Sud), même si la sensibilité et les intérêts des consommateurs sont différents.
Réglementation biodynamique
Le mouvement biodynamique a des liens étroits avec l’approche de la durabilité et est parfois considéré comme une évolution extrême de l’agriculture biologique. Les techniques biologiques et biodynamiques sont strictement liées mais avec une différence importante : la viticulture biologique est régie par un ensemble de règles officielles (à savoir, dans le règlement du Conseil de l’UE n° 834/2007 et le règlement CE n° 203/2012) tandis que la réglementation biodynamique est toujours fondée sur une base « volontaire », sans aucune intervention publique. Il convient de rappeler que pendant une longue période, seuls les raisins pouvaient être qualifiés de biologiques et le vin pouvait être étiqueté comme « issu de raisins biologiques », et ce jusqu’en 2012. Le retard pris par le règlement sur le vin biologique pourrait probablement être l’une des raisons les plus importantes de l’absence d’un règlement sur le vin biodynamique au niveau mondial.
Un marché en évolution
Actuellement, sur le marché, la présence de plusieurs catégories « vertes » concurrentes avec des logos et des allégations différents (vin naturel, biologique, biodynamique, durable, etc.) a créé une confusion parmi les consommateurs qui ne sont pas bien informés sur ces spécifications ou propriétés des produits ; ce fait a augmenté l’incertitude des consommateurs et a affecté leurs choix.
Méthode de travail
L’objectif de ce travail est de fournir une vue d’ensemble du secteur vitivinicole biodynamique sur la base de la littérature disponible et des données récentes. L’analyse des matériaux est effectuée selon les étapes suivantes : tout d’abord, le mouvement biodynamique est expliqué dans ses principales caractéristiques, en y incluant le système de certification. Une analyse de marché portant sur les dimensions de l’offre, sur le comportement et sur les attributs de la demande (une grande partie de la littérature étudiée est axée sur les consommateurs de vins biodynamiques) représente la partie principale du travail, ainsi qu’un examen de l’association entre la chaîne du vin biodynamique et certaines questions environnementales. Enfin, quelques brèves considérations sur le potentiel et les besoins du secteur du vin biodynamique sont faites.
Aperçu de la littérature
Il convient de noter que la littérature sur la viticulture et la vinification biodynamiques n’est pas abondante ; souvent, la biodynamie est considérée comme une branche de l’approche durable de l’agriculture, et la littérature se concentre principalement sur les pratiques biologiques ou écologiques (y compris la biodynamie mais pas spécifiquement sur celle-ci). Pour avoir une idée de la bibliographie disponible sur la viticulture biodynamique, une recherche concise basée sur des mots-clés a été effectuée dans deux moteurs de recherche universitaires en avril 2016 (Scopus et Web of Science). Les résultats ont été assez décevants en termes d’exhaustivité et de variété ; trois recherches basées sur des mots-clés, avec « viticulture biodynamique »/ »vigne biodynamique »/ »vin biodynamique », ont montré que Scopus produisait le plus grand nombre de notices dans l’ensemble (43 au total, 23 seulement pour « vin biodynamique ») et Web of Science avait 28 notices au total (sept notices pour « viticulture biodynamique », 14 dans Scopus). La classification de ces documents par domaine est intéressante car elle montre qu’au-delà de l’agriculture, la viticulture biodynamique et le vin représentent des domaines de travail pour plusieurs disciplines différentes telles que l’ingénierie, le commerce et la gestion, la chimie, la médecine, les arts et les sciences humaines.